Clásicos renovados

Huevos a la coque con patatas y verduras fritas

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Huevos a la coque con patatas y verduras fritas

23 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 8 huevos
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 patatas medianas
  • 1 calabacín grande
  • 100 g de harina
  • 150 ml de agua mineral fría
  • 1 cucharada de maíz tostado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en bastoncitos. Reservarlos en agua para que no ennegrezcan.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego e ir friendo las patatas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Reservar en una fuente con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Salar. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos.

Preparar una masa de rebozado mezclando el agua mineral bien fría con la harina. Rebozar los bastoncitos de zanahoria en la masa y freír en el mismo aceite de las patatas. Retirar cuando estén dorados y reservar en una fuente con papel absorbente de cocina.

Cortar los calabacines en bastoncitos. Llevar a ebullición un cazo con agua y sal. Cuando rompa a hervir, escaldar los calabacines, no más de 1 minuto, para que queden al dente.

Triturar el maíz en la picadora hasta que adquiera una textura de polvo; reservar en un plato. Ir rebozando los calabacines en el maíz triturado hasta que queden bien impregnados.

Hervir los huevos durante 2-3 minutos, de forma que la clara quede cuajada y la yema se mantenga líquida.

El truco: presenta los huevos en una huevera o vasito de chupito acompañados de los bastoncitos. Rompe la parte superior de la cáscara y unta la yema con los bastoncitos.