Fácil y sano

Huevo poché con ensalada de espinacas

Huevo poché con ensalada de espinacas

5 de diciembre de 2015, 08:00

4 per. 30 min.

  • 300 g de espinacas tiernas
  • 4 huevos
  • 150 g de jamón serrano en una loncha
  • 30 g de piñones pelados
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Pimienta

Lava las hojas de espinaca y sécalas con cuidado. Corta el jamón serrano en dados muy pequeños.
Prepara los huevos poché: pon al fuego un cazo con agua, una pizca de sal y el vinagre blanco. Cuando arranque a hervir, baja el fuego al mínimo y casca un huevo en un vasito. Déjalo caer con cuidado en el agua y cuécelo durante 3 minutos, envolviendo, con la ayuda de una cuchara, la yema con la clara. Retíralo con una espumadera y resérvalo al calor. Repite la misma operación con los huevos restantes.
Calienta a fuego suave 4 cucharadas de aceite en una sartén, añade los piñones y, cuando empiecen a tomar un color doradito, retíralos. Incorpora el jamón serrano a la sartén, apártala del fuego y agrega una pizca de pimienta y el vinagre de Módena. Da un hervor y retira.
Reparte las hojas de espinaca en 4 cuencos. Coloca un huevo poché en el centro de cada uno y aliña el plato rociándolo con la vinagreta templada de jamón y piñones. Sírvelo inmediatamente.

El truco: si no tienes vinagre blanco, puedes pochar los huevos con un buen chorro de zumo de limón. Uno y otro se usan para que el huevo quede blanco y la yema no se desprenda.

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