Clásicos renovados

Habas con calamares

Habas con calamares

4 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 25 min.

500 g de habas frescas desgranadas
350 g de tubo de calamar
80 g de jamón serrano picado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Lava las habas, cuécelas 8 minutos en abundante agua y escúrrelas. Saltea el jamón unos segundos en una sartén con unas gotas de aceite y retíralo.
Pela y pica la cebolla y los ajos. Añade unas gotas de aceite a la misma sartén y sofríelos hasta que la primera esté translúcida.
Espolvorea con el pimentón, remueve y, enseguida, riega con el vino. Deja evaporar 1 minuto e incorpora las habas y el jamón. Salpimienta ligeramente y prosigue la cocción 2 minutos. Si se seca, añade un poco de agua.
Lava los calamares, escúrrelos y córtalos en tiras. Saltéalos 2 minutos en una sartén con unas gotas de aceite y ajusta de sal. Añádelos a la mezcla de habas y sirve enseguida, bien caliente.

El truco: las recetas que llevan jamón curado deben sazonarse con mucho cuidado porque este ya aporta bastante sal.

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