Clásicos renovados

Guiso de rabo de buey con chocolate

Guiso de rabo de buey con chocolate

28 de marzo de 2017, 08:00

4 per. 60 min.

1 rabo de buey troceado
150 ml de vino tinto
Harina
150 ml de vino blanco
2 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimentón
50 g de chocolate negro
Sal
Pimienta
3 patatas
1 zanahoria

Salpimienta la carne, enharínala y fríela en aceite. Pela y pica la cebolla y los ajos. Raspa, lava y trocea la zanahoria. Rehoga las verduras 5 minutos en un fondo de aceite. Añade los tomates pelados y picados, y cuece 10 minutos.
Agrega la carne y los vinos. Deja que estos se reduzcan a la mitad, tapa y cuece 20 minutos. Retira la carne, desmenúzala y forma 4 cilindros con aros de repostería. Déjalos en la nevera 1 hora. Tritura la salsa con el chocolate.
Lava las patatas y cuécelas en agua salada 35 minutos. Pélalas, machácalas, añádeles aceite y salpimienta. Dora la carne en unas gotas de aceite 2 minutos por cada lado. Sírvela con el puré de patata, la salsa y pimentón.

El truco: si haces este guiso, o cualquier otro, un día antes de tomarlo, estará más sabroso.

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