Cocina mexicana

Guacamole con mejillones

Guacamole con mejillones

26 de febrero de 2016, 12:47

  • 700 g de mejillones
  • Tortitas o nachos
  • 3 aguacates
  • 1 lima
  • 1 cebolleta
  • 4 anchoas en aceite
  • Laurel, tomillo
  • Hojas de cilantro
  • Aceite, sal

Limpia los mejillones, raspando las conchas y quitando las barbas. Lávalos y cuécelos, tapados, en una olla con un chorrito de aceite, 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo lavadas, unos 50 segundos, hasta que se abran. Retira del fuego, desecha los cerrados y sácalos de las conchas.
Pela los aguacates, y pon la pulpa en un cuenco. Sazónala y aplástala con un tenedor hasta que obtengas un puré. Exprime la lima, filtra el zumo, añádelo al puré y remueve. Lava y pica el cilantro. Limpia y lava la cebolleta. Parte en daditos muy pequeños las anchoas, los mejillones y la cebolleta. Reserva un puñadito de estos 2 y mezcla todo con el aguacate. Sirve la crema en forma de bola, espolvorea con la cebolleta y el mejillón.

El truco: sirve este guacamole con nachos, tortitas o pan tostado. Puedes darle un toque picante, añadiendo media guindilla bien picada.

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