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Granizado cremoso de chocolate con fresas

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Granizado cremoso de chcolate con fresas

16 de mayo de 2015, 08:00

8 per. 30 min. + reposo

  • 250 g de chocolate fondant
  • 100 g de azúcar
  • 4 dl de agua
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 palito de canela
  • 4 dl de leche
  • Barquillos para decorar

Fresas maceradas con pimienta:

  • 300 g de fresas
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • Una pizca de pimienta negra

Disponer la leche en una cazuela y calentarla a fuego muy lento. Agregar el azúcar y remover bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. Añadir el palito de canela y la vaina de vainilla abierta con las semillitas negras del interior (ráscalas con un cuchillito de puntilla. Su sabor es muy delicado). Retirar del fuego, tapar y dejar entibiar. Filtrar y volverlo a calentar.

Picar el chocolate fondant y añadirlo mientras la leche aún esté caliente para que se funda. Disponer esta mezcla en un recipiente en el congelador e ir removiendo cada 2 horas con ayuda de un tenedor para romper los cristalitos de hielo que se forman.

Lavarlas fresas cuidadosamente bajo el agua del grifo sin retirarles el pedúnculo verde. Escurrirlas, secarlas y trocearlas. Sazonarlas con una pizca de pimienta negra recién molida y espolvorearlas con el azúcar moreno. Dejarlas macerar durante 30 minutos. Puedes sustituir las fresas por una macedonia de frutas de verano: ciruelas, melocotó, sandía, melón, nectarinas...

Repartir las fresas maceradas en el fondo de copitas individuales y cubrirlas con una bola del helado de chocolate preparado. Decorar las copitas de granizado con unos barquillos. Servirlas enseguida.

El truco: antes de servirlo conviene retirar el helado del congelador durante 10 minutos y formar bolas con ayuda de un utensilio especial o confeccionar unas quenelles con ayuda de dos cucharas.