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Gazpacho de aguacate con hortalizas

GAZPACHO DE AGUACATE CON HORTALIZAS

23 de marzo de 2015, 21:10


4 pers. 25 min.

 

  • 3 aguacates
  • 1 pepino
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ limón
  • ½ pimiento verde
  • ½ diente de ajo
  • 1 tomate
  • Unos tallos de cebollino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta


Parte los aguacates por la mitad, elimina el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Pela el pepino, despúntalo y córtalo en trozos. Pela y pica la cebolla y el ajo. Exprime el limón y vierte el zumo obtenido en el vaso de la batidora; añade los aguacates y las 3 hortalizas, y tritúralos.

 

Agrega el aceite, el vinagre y unas cucharadas de agua. Sazona y sigue batiendo hasta obtener una textura cremosa. Reserva el gazpacho en el frigorífico. Lava y seca el tomate y el pimiento; retira las semillas y nervaduras blancas del segundo y corta ambos en daditos.

 

Reparte el gazpacho bien frío en 4 cuencos. Decora con los dados de pimiento y tomate, y con el cebollino lavado y picado. Espolvorea con pimienta y sirve.


 

El truco: Este gazpacho también puedes servirlo con picatostes, cebolla picada, daditos de pepino, huevos de codorniz...
 

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