Muy sano

Garbanzos estofados

Garbanzos estofados

17 de enero de 2017, 08:00

4 per. 40 min.

400 g de garbanzos cocidos
2 cebollas
1 pimiento verde
1 calabacín
1 zanahoria
2 tomates pelados
1 vasito de caldo de verduras
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava el pimiento y córtalo en tiras. Lava el calabacín y raspa la zanahoria. Corta ambas verduras en cuadraditos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla a fuego lento 15 minutos. Añade el ajo picado y los tomates troceados y deja cocer durante 10 minutos más.
Agrega los garbanzos cocidos, el pimiento, el calabacín y la zanahoria. Salpimienta y vierte el caldo vegetal. Deja cocer todo junto durante 10 minutos más. Espolvorea con el perejil y sirve.

El truco: los garbanzos cocidos en conserva conviene volcarlos sobre un escurridor y enjuagarlos bien bajo el grifo.

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