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Garbanzos de primavera

Garbanzos de primavera

25 de mayo de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

  • 600 g de garbanzos cocidos
  • 1 lata de bonito en conserva
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de mayonesa ligera
  • 4 ramitas de albahaca
  • Sal y pimienta

Pela las patatas, córtalas en dados y hiérvelas 15 minutos en agua salada. Escúrrelas y déjalas enfriar. Limpia la cebolleta, retirando la primera capa y las raíces, y córtala en juliana. Lava los pimientos verdes, retira las semillas y los filamentos y córtalos en daditos. Pela el diente de ajo y pícalo. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén a fuego suave. Escurre los garbanzos y el bonito.
Lava las hojas de albahaca, sécalas y tritúralas con el aceite de oliva, el ajo, los piñones, sal y pimienta. A continuación, mezcla con la mayonesa.
Mezcla los garbanzos con la patata, el pimiento, la cebolleta y el bonito. Aliña con la salsa y sirve frío.

El truco: para que la patata no se deshaga, introdúcela en el agua fría y calcula el tiempo desde que el agua empiece a hervir.

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