Galletas rellenas de mermelada

Paso 1

Tamizar 350 g de harina en un cuenco. Agregar la mantequilla cortada en dados pequeños, el azúcar y la sal, y amasar con las manos hasta que adquiera la textura del pan rallado. Cascar el huevo, añadirlo y mezclar hasta obtener una pasta fina. Cubrirla con film y dejar 1 hora en la nevera.

Paso 2

Precalentar el horno a 160o. Dividir la masa por la mitad. Estirar con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta obtener dos láminas de 3 o 4 mm de grosor. Cortar las galletas con un cortapastas en forma de flor y, con otro más pequeño, hacer un agujero en el centro de la mitad. Disponerlas en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlas 10 o 12 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Paso 3

Batir el queso con el azúcar y pasarlo a una manga pastelera con boquilla estriada. Repartir las galletas enteras con la crema y añadir 1 cucharadita de mermelada en el centro; pegar encima las agujereadas, y servirlas.