Cocina rápida

Fritura de boquerones y espárragos verdes

Fritura de boquerones y espárragos verdes

4 de diciembre de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

1 manojo de espárragos verdes
200 g de boquerones
200 g de harina
1 clara de huevo
100 ml de agua con gas muy fría
200 ml de aceite de oliva
Sal

Limpia los espárragos, retirando la parte fibrosa, y lávalos. Córtalos primero por la mitad a lo largo y luego en 2 trozos, y sazónalos.
Retira la cabeza de los boquerones y las vísceras. Ábrelos, sin separar los dos lomos, y retira la espina central. Lávalos bien, sécalos con papel de cocina y sazónalos.
Mezcla la harina con la clara de huevo y añade el agua, poco a poco, batiendo con unas varillas.
Calienta el aceite en una sartén, pasa los espárragos por el rebozado y fríelos, por tandas, un par de minutos. Déjalos escurrir sobre papel absorbente y repite la operación con los boquerones. Sirve enseguida.

El truco: sirve la fritura acompañada de alguna salsa. Le van muy bien la mayonesa, la romesco o el tomate frito.

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