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Foie con manzanas

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Foie con manzanas

13 de febrero de 2015, 14:51

4 pers. 60 min

 

  • 200 gr. de foie de pato
  • 4 alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ l caldo de ave
  • ¼ de vino blanco
  • 2 manzanas reinetas
  • 100 gr. de mantequilla
  • Vinagre de vino blanco
  • 30 gr. nueces mondadas
  • Sal

 

Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras y reservando el corazón. Sumergirlas en agua fría con sal y un chorrito de vinagre.

Pelar las cebollas, las zanahorias y los tomates; cortarlos en trocitos pequeños y rehogarlos en una cazuela con la mantequilla. Verter el vino blanco y pasados unos minutos, el caldo de ave. Añadir las alcachofas y cocerlas durante 10 minutos más. Retirarlas y reservar. Incorporar la miel y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Pasar la salsa por el colador chino.

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad, retirar el corazón y cortarlas en gajos de 2 cm de grosor. Pasarlas por una sartén con un poco de mantequilla y dorarlas por ambos lados.

Poner en un plato los fondos de alcachofa, la manzana y repartir el foie cortado en virutas. Cubrir con la salsa y espolvorear con las nueces troceadas. Servir caliente.

 

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