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Flamenquines con jamón y almendras

Flamenquines con jamón y almendras

2 de marzo de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

  • 8 filetes finos de lomo de cerdo
  • 1 ramita de perejil
  • 8 lonchas de jamón curado
  • 2 cucharadas de almendras
  • 1 chorrito de vino de Jerez
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Aplana los filetes pasándoles el rodillo por encima. Maja las almendras con el ajo pelado, el perejil lavado, el azafrán, la nuez moscada, el vino, 1 huevo, sal y pimienta. Unta los filetes con esta mezcla, tapa con film y deja en la nevera 24 horas.
Coloca una loncha de jamón encima de cada filete, enróllalos y sujétalos con palillos. Pasa los rollitos obtenidos por pan rallado, luego por los huevos restantes batidos, y otra vez por pan rallado. Déjalos en la nevera 2 horas y empánalos de nuevo.
Fríelos por tandas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén dorados. Déjalos en papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sírvelos enseguida.

El truco: para preparar otra versión de esta receta, rellena los flamenquines con unas lonchas de jamón cocido y queso para fundir.

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