Fácil y rápido

Filetes de ternera rellenos de queso y espárragos

Filetes de ternera rellenos de queso y espárragos

18 de abril de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

  • 600 g filetes finos de ternera
  • 250 g de espárragos verdes
  • 6 lonchas finas de queso
  • Aceite de oliva
  • 1 copita de brandy
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal
  • Pimienta

Retira la parte fibrosa de los espárragos, lávalos y sécalos. Corta los filetes por la mitad y salpimiéntalos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y dora los filetes un par de minutos por cada lado. Retíralos, y añade el brandy y la miel a la misma sartén. Deja evaporar 4 minutos.
Saltea los espárragos a parte, 4 minutos, en 1 cucharada de aceite. Retíralos, salpimienta y reserva.
Enrolla los filetes colocando dentro media loncha de queso y 3 espárragos. Dispón los rollitos en una bandeja refractaria, riégalos con la reducción de brandy y cocínalos 5 minutos, en el horno precalentado a 220º. Sírvelos enseguida.

El truco: guarda los extremos fibrosos de los espárragos que has desechado te servirán para preparar una sopa o una salsa.

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