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Filetes de rodaballo en salsa de azafrán

Filetes de rodaballo en salsa de azafrán

10 de noviembre de 2015, 08:00

4 per. 50 min.

  • 4 filetes de rodaballo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 yogur natural desnatado
  • 10 hebras de azafrán
  • 1 cucharada de almendras picadas
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pela la cebolla, pícala y rehógala 15 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade las almendras y el azafrán, y tuéstalos 1 minuto. Incorpora el yogur, salpimienta y prosigue la cocción, a fuego muy lento, 5 minutos. Tritura y reserva.
Raspa las zanahorias y despunta el calabacín; lava y trocea ambos. Saltéalos 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite, con el ajo pelado y picado. Salpimienta y aromatiza con el perejil lavado y picado. Mientras tanto, precalienta el horno a 180º.
Lava y salpimienta el pescado. Ponlo en una fuente de horno, riégalo con un hilo de aceite y ásalo 13 minutos. Sírvelo con la salsa y las verduras.

El truco: antes de añadir el azafrán a la salsa, envuélvelo en papel de aluminio y témplalo con la llama, dará más sabor y aroma.

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