Muy sano

Fetuccini al pesto rojo de nueces y parmesano

Fetuccini al pesto rojo de nueces y parmesano

11 de octubre de 2015, 08:00

4 per. 25 min. + maceración

  • 350 g de fetuccini
  • 40 g de queso parmesano
  • 1 ramita de albahaca
  • Sal
    Para la salsa al pesto:
  • 150 g de tomates secos
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de albahaca
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 4 cucharadas de nueces peladas
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • Sal

Dispón los tomates secos en un cuenco y añade aceite hasta cubrirlos. Déjalos macerar al menos 12 horas. Pasado este tiempo, escúrrelos bien y pásalos al vaso de la batidora.
Prepara la salsa: pelar y picar el ajo. Lava la albahaca, separa las hojas y pícalas. Escurre las alcaparras. Añade estos 3 ingredientes al vaso de la batidora e incorpora el queso rallado, las nueces ligeramente troceadas, medio vaso de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una pasta espesa y poco homogénea.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua salada y, cuando rompa a hervir, añade los fetuccini. Cuécelos el tiempo que indique el envase para que queden al dente. Escúrrelos, reservando 2 o 3 cucharadas del agua de cocción, y añádela a la salsa para diluirla ligeramente.
Dispón los fetuccini en una ensaladera grande y vierte la salsa por encima. Remueve, mejor con 2 cucharas de madera para que la pasta se impregne por igual sin romperse, y repártela en cuencos o platos hondos. Lava y seca unas hojas de albahaca.
Corta el queso en lascas y distribúyelas por encima de la pasta. Sírvela enseguida, bien caliente, decorada con las hojas de albahaca.

El truco: se pueden sustituir las nueces por piñones ligeramente tostados en una sartén antiadherente sin aceite. O añadir un trocito de guindilla si se desea un toque picante. Otra variante de esta salsa es el llamado 'pesto genovés', que se prepara con avellanas y rúcula en vez de nueces y albahaca.

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