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Fajitas de pollo y verduras

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Fajitas de pollo y verduras

6 de febrero de 2015, 15:56

4 pers. 40 min.
 

  • 8 tortillas mexicanas
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de lechuga
  • 150 g de queso rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Corta la cebolla en rodajas muy finas y rehógala durante 12 minutos junto con los pimientos cortados en tiras. Añade el tomate, pelado y picado, y cuece 5 minutos más. Salpimienta y reserva.

Saltea el pollo, cortado en tiras, junto con el ajo, entero y pelado, la guindilla y tres cucharadas de aceite. Salpimiéntalo, escúrrelo y añádelo a las verduras, desechando la guindilla y el ajo.

Mezcla todo y calienta 2 minutos. Retira del fuego y agrega el pimentón, el queso y la lechuga cortada muy fina. Rellena las tortillas y hornéalas a 180 °C unos instantes.

 

El truco: Puedes calentar las tortillas en el horno o en el microondas y rellenarlas justo en el momento de llevar a la mesa.