La hora del postre

Espuma de pera y miel con chocolate

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Espuma de pera y miel con chocolate

1 de noviembre de 2014, 16:00

6 pers. 35 min.

 

  • 6 peras Conferencia
  • 4 huevos
  • 250 ml de leche desnatada
  • 2 cucharadas de gelatina en polvo
  • 20 g de pepitas de chocolate
  • 70 g de miel

 

Pela las peras, trocéalas retirando el corazón y cuécelas 15 minutos en una cazuela con 1 vaso de agua. Deja templar y escúrrelas, conservando el jugo. Pásalas por la batidora. Reserva la mitad de las pepitas de chocolate y pica las restantes.

Casca los huevos separando las claras de las yemas. Con unas varillas, bate estas últimas con la miel. Añade la leche, las pepitas de chocolate picadas y la gelatina disuelta en el jugo de pera reservado. Mezcla e incorpora las claras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Distribuye la espuma en 6 copas y deja que se enfríen en la nevera un mínimo de 4 horas. Decóralas con las pepitas de chocolate reservadas y sirve.

 

El truco: Puedes aromatizar la leche: llévala a ebullición con una vaina de vainilla, cuélala, déjala enfriar y sigue con la receta.