Fácil y económica

Espárragos verdes al horno con cebolla y jamón curado

Espárragos verdes al horno con cebolla y jamón curado

23 de mayo de 2016, 08:00

4 per. 20 min.

  • 2 paquetes de espárragos
  • 1 cebolla morada
  • 150 g de daditos de jamón curado
  • 4 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Unas hojitas de tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Pela la cebolla y pártela en juliana. Limpia los espárragos, lávalos y escáldalos unos segundos en agua con sal. Escúrrelos y ponlos en una fuente refractaria engrasada con aceite. Salpimiéntalos y ásalos 10 minutos en el horno precalentado a 200º.
Saltea el jamón 2 minutos en una sartén con 4 cucharadas de aceite y retíralo. En la misma sartén, sofríe la cebolla 5 minutos. Añade de nuevo el jamón y prosigue la cocción 1 minuto.
Cuaja los huevos en la plancha untada con unas gotas de aceite hasta que la clara esté blanca. Reparte los espárragos y el salteado en 4 platos, dispón los huevos sobre ellos, espolvorea con el tomillo lavado y sirve.

El truco: puedes escaldar los espárragos con alguna hierba aromática como menta o hierbabuena.

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