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Espaguetis negros con almejas

Espaguetis negros con almejas

24 de julio de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 320 g de espaguetis negros
  • 400 g de tomate
  • 1 ramita de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 600 g de almejas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de vino de manzanilla
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Deja las almejas en remojo con agua y sal 6 horas. Pela la cebolla, pícala y rehógala en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade un ajo pelado y picado, los tomates pelados y troceados y el azúcar. Sazona y sofríelo 20 minutos. Pela el ajo restante, pícalo y fríelo en otra sartén con un poco de aceite. Añade las almejas enjuagadas y escurridas, la ralladura de limón y el vino. Tapa y cuece a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Espolvoréalos con el perejil lavado y picado.

Añade el sofrito de tomate a las almejas, remueve y rectifica de sal. Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelos y añádelos a la salsa de almejas y tomate. Remueve para que se mezclen los sabores y sirve.

El truco: el tiempo de cocción lo marca la concha de las almejas. Una vez abiertas los mantendremos unos segundos y los retiramos del fuego.

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