Muy ligera

Espaguetis hortelanos

Espaguetis hortelanos

24 de septiembre de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

350 g de espaguetis integrales
2 zanahoria
2 dientes de ajo
2 calabacines pequeños
1 cebolla grande
8 nueces
Unas hojitas de albahaca
Sal
Aceite de oliva
Pimienta

Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en láminas con una mandolina. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas igual. Pela y pica la cebolla y los ajos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade la cebolla y rehógala 10 minutos. Agrega el ajo picado y saltea 1 minuto. Incorpora el calabacín y la zanahoria y salpimienta. Tapa y prosigue la cocción durante 3 o 4 minutos más.
Cuece la pasta en abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante, hasta que quede al dente. Escúrrela y mézclala con la preparación anterior y las nueces, peladas y troceadas. Repártela en 4 platos hondos y sírvela enseguida con la albahaca lavada.

El truco: si lo prefieres, aliña la pasta con 2 cucharadas de salsa de pesto ya preparada. En ese caso, prescinde del ajo y de la cebolla.

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