Muy ligera

Espaguetis con salsa pesto roja

Espaguetis con salsa pesto roja

18 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 25 min.

320 g de espaguetis
12 tomates secos
50 g de avellanas tostadas
50 g de parmesano rallado
1 diente de ajo
1 taza de hojas de albahaca fresca
½ vaso de aceite de oliva
Sal

Pon los tomates a remojo durante 20 minutos; escúrrelos y trocéalos. Lava, seca las hojas de albahaca y pela y pica el diente de ajo. Mezcla los tomates con el ajo, las avellanas y el parmesano y tritura todo hasta lograr una crema fina. Agrega la albahaca, reservando unas hojas para decorar, y el aceite, y vuelve a triturar hasta obtener una salsa ligada.
Cuece los espaguetis en una olla con 2 litros de agua y un poco de sal, el tiempo que indique el fabricante.
Cuela la pasta y repártela en 4 platos o cuencos. Añade un par de cucharadas de la salsa pesto y decora con las hojas de albahaca reservadas.

El truco: puedes utilizar el pesto que te sobre como una vinagreta, o para acompañar y dar un toque a un pescado a la plancha.

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