Cocina rápida

Espaguetis con anchoas

Espaguetis con anchovas

1 de julio de 2015, 08:00

4 per. 25 min.

  • 400 g de espaguetis
  • 2 dientes de ajo
  • 1 latita de anchoas en aceite de oliva
  • 3 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de perejil
  • 4 cucharadas de aceitunas negras
  • 20 g de hojas de rúcula
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Practica dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos durante 2 minutos en agua hirviendo. Refréscalos en agua fría, pélalos y córtalos en daditos, retirando las pepitas. Raspa la zanahoria, lávala y pártela de igual modo.
 

Pela y pica los ajos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y rehógalos 1 minuto. Añade el tomate y la zanahoria y prosigue la cocción 4 minutos. Salpimenta, añade las aceitunas escurridas y reserva.
 

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrela y añade la salsa, las anchoas escurridas y troceadas, y las hojas de rúcula lavadas. Espolvorea con el perejil lavado y picado, y sirve.

El truco: este plato quedará muy rico con un toque picante. Solo tienes que añadir media guindilla cortada en aritos cuando sofrías el ajo.

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