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Escarola con piquillos y gulas

Escarola con piquillos y gulas

16 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 20 min.

  • 1 escarola
  • 100 g de gulas
  • 1 zanahoria
  • 5 o 6 rábanos
  • 2 pimientos del piquillo
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza rústica
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez


Bate con varillas la miel, el vinagre y la mostaza. Salpimienta y añade 4 cucharadas de aceite, sin dejar de remover. Escurre los pimientos, córtalos en cuadraditos y agrégalos.

Limpia, lava y trocea la escarola. Raspa, lava y ralla la zanahoria. Lava los rábanos, sécalos y córtalos en rodajas finas. Quita la pielecilla a las avellanas y trocéalas.

Saltea las gulas 1 minuto en una sartén con unas gotas de aceite. Reparte la escarola en 4 platos, con la zanahoria, las gulas y los rábanos. Aliña la ensalada con la vinagreta de piquillos y agrega las avellanas. Remueve y sirve.

El truco: antes de saltear las gulas, dora 1 ajo cortado en láminas. Y si quieres, puedes sustituirlas por unos palitos de surimi, en crudo y cortados en tiras finas.

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