Fácil y sano

Escarola con manzana

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Escarola con manazana

1 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 10 min.

  • 1 escarola pequeña
  • 2 manzanas
  • 1 remolacha cocida
  • 1 limón
  • 1 granada
  • 2 yogures naturales desnatados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Lava la escarola bajo el chorro del agua del grifo, sécala bien con papel de cocina y trocéala. Corta la remolacha en daditos. Pela las manzanas y rállalas. Rocíalas con el zumo de limón para evitar que ennegrezcan. Corta la granada en dos y desgránala.

Vierte los yogures desnatados en un cuenco y mezcla con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Coloca la escarola en una ensaladera. Añade los daditos de remolacha, los granos de granada y remueve. Cubre con la manzana rallada y aliña con la salsa de yogur. Sirve esta ensalada bien fría.

El truco: para desgranar más fácilmente la granada, córtala por la mitad y golpea la piel exterior con un mazo.