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Escalivada con queso de cabra gratinado

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Escalivada con queso de cabra gratinado

13 de mayo de 2015, 08:00

4 per. 45 min.

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rodajas de queso rulo de cabra
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Precalentar el horno a 180 °C. Lavar y secar los pimientos y las berenjenas. Introducir en el horno junto a la cebolla. Subir la temperatura del horno a 200 °C y asar durante 20 minutos.

Dar la vuelta a las hortalizas pasado ese tiempo y añadir los dos dientes de ajo. Dejar en el horno otros 10 minutos. Retirar y reservar. 

Pelar los ajos asados y machacar en un mortero. Añadir el aceite y mezclar bien.

Calentar en un cazo pequeño el vinagre balsámico y la miel. Reducir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que adquiera textura de jarabe. Reservar.

Retirarla piel a los pimientos y las berenjenas, y cortarlos en tiras. Salar ligeramente. Gratinar las rodajas de queso en el horno durante 5 minutos a 180 °C.

Montar la escalivada en los platos, agregar el aceite con el ajo asado y coronar con una rodaja de queso gratinado. Decorar con la reducción de vinagre balsámico y servir.

El truco: cuando reserves los pimientos y las berenjenas, déjalos bien tapados con un paño de cocina limpio para que suden, durante al menos 15 minutos. Así la piel saldrá más fácilmente.

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