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Ensalada verde con brotes de soja y nueces

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Ensalada verde con brotes de soja y nueces

7 de junio de 2015, 08:00

4 per. 20 min.

  • 150 g de lechugas variadas
  • ½ manzana verde
  • ½ manzana roja
  • 50 g de nueces
  • 100 g de brotes de soja

Para la vinagreta:

  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 cucharada de mermelada de melocotón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pimienta
  • Sal

Lava las manzanas, elimina el corazón y córtalas en láminas finas.

Lava las hojas de lechuga y sécalas bien. Trocea las hojas más grandes. Coloca la lechuga en una ensaladera junto con las manzanas, las nueces troceadas y los

Mezcla la mermelada con la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta. Agrega el aceite de oliva, poco a poco, y bate con un tenedor.

Rocía la ensalada con la vinagreta obtenida y sirve enseguida para que no se estropee la lechuga.

El truco: incorpora unos daditos de queso azul a la ensalada; combina muy bien con la manzana y la vinagreta.