Muy sano

Ensalada de uvas, queso y canónigos

Ensalada de uvas, queso y canónigos

26 de marzo de 2017, 08:00

4 per. 15 min


100 g de uvas
150 g de queso de Idiazabal
125 g de canónigos
40 g de rúcula
20 g de nueces peladas
1 cebolleta
½ manojo de rábanos
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

Limpia la cebolleta retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura, lávala y córtala en juliana. Lava los rábanos, sécalos y pártelos en rodajas finas.
Lava los canónigos bajo el grifo de agua fría y déjalos escurrir en un lavaverduras. Retira la corteza del queso y córtalo en lascas con un pelador de verduras.
Lava las uvas, pártelas por la mitad y retírales las semillas. Lava y seca la rúcula. Colócala en el vaso de la batidora y añade las nueces, una cucharada de vinagre y tres de aceite. Tritura y reserva.
Dispón los canónigos, la cebolleta y los rábanos en una ensaladera, y añade la mitad de la vinagreta. Remueve mejor con dos cucharas, para no romper los ingredientes. Repártelos en cuatro cuencos. Añade por encima las uvas y el queso. Sazona la ensalada, riégala con el resto de la vinagreta y sírvela.

El truco: para conservar la rúcula que no utilices, guárdala en una bolsa con un trozo de papel de cocina. Este absorbe la humedad y la rúcula se conserva más días.

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