Muy ligera

Ensalada tibia de tirabeques

Ensalada tibia de tirabeques

10 de junio de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

  • 150 g de tirabeques
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 150 g de col china
  • 50 g de remolacha cocida
  • 20 aceitunas negras
  • 2 huevos
    Para la vinagreta:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 ramita de menta
  • ½ manzana
  • Sal, pimienta

Pela los tomates, córtalos en gajos y retírales las semillas. Lava los tirabeques, escúrrelos y cuécelos al vapor durante 8 minutos. Refréscalos con agua fría para parar la cocción y reserva.
Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Lava la col china y pela la remolacha; corta ambas en juliana. Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua salada. Escúrreos, refréscalos en gua fría, pélalos y córtalos en rodajas.
Lava la menta, sécala y pícala fina. Pela la manzana y córtala en daditos retirando el corazón. Bate el vinagre con sal y pimienta. Agrega el zumo de limón y el aceite, en un hilo y sin dejar de batir, hasta emulsionar la mezcla. Añade la manzana y la menta.
Dispón los tirabeques tibios en una fuente, con la col, el tomate, la zanahoria y la remolacha. Añade el huevo y las aceitunas, y aliña con la vinagreta.

El truco: para pelar más fácilmente los tomates, practica un corte en forma de cruz en la base y escáldalos 1 minuto en agua salada.

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