Cocina rápida

Ensalada tibia de lentejas

Ensalada tibia de lentejas

29 de julio de 2015, 08:00

4 per. 20 min.

  • 150 g de lentejas cocidas envasadas
  • 2 zanahorias
  • 100 g de hojas de espinacas tiernas
  • 2 tomates
  • 50 g de gambas peladas
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharadita de mostaza rústica
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva


Raspa, lava y ralla las zanahorias. Lava los tomates y córtalos en gajos. Pela la cebolla y pártela en juliana.
Limpia las espinacas, lávalas y escúrrelas bien. Rehógalas en una sartén con unas gotas de aceite 1 minuto; solo deben ablandarse ligeramente. Ponlas en una ensaladera.
Enjuaga las lentejas para eliminar el líquido de conservación, escúrrelas y agrégalas, con la zanahoria, el tomate y la cebolla. Remueve bien.
Bate el aceite con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Calienta esta mezcla en una sartén, agrega las gambas y cuécelas 1 minuto. Vierte todo sobre la ensalada y sirve.

El truco: dale un toque exótico a la vinagreta añadiéndole una cucharadita de salsa de soja. En ese caso, suprime la sal.

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