Cocina de Navidad

Ensalada tibia de codornices

Ensalada tibia de codornices

4 de diciembre de 2015, 12:39

4 per. 25 min.

  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 bolsa de hojas de ensalada variada
  • 100 g de queso de Burgos
  • 70 g de nueces
  • 1 lata de codornices en escabeche

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Unos tallos de cebollino
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Pimienta y sal

Limpia los cogollos, lávalos y trocéalos. Lava y escurre las hojas de ensalada. Calienta las codornices al baño María, escúrrelas reservando el jugo, deshuésalas y trocéalas. Corta el queso en dados. Mézclalo con las codornices y la ensalada. Lava y pica el cebollino.
Prepara la vinagreta batiendo los ingredientes con el jugo reservado. Aliña la ensalada con ella, espolvorea con las nueces picadas y sirve.

El truco: puedes preparar esta receta con otras aves en escabeche, como perdiz, pollo o pavo.

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