4 de diciembre de 2015, 12:39
4 per. 25 min.
- 2 cogollos de lechuga
- 1 bolsa de hojas de ensalada variada
- 100 g de queso de Burgos
- 70 g de nueces
- 1 lata de codornices en escabeche
Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Unos tallos de cebollino
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta y sal
Limpia los cogollos, lávalos y trocéalos. Lava y escurre las hojas de ensalada. Calienta las codornices al baño María, escúrrelas reservando el jugo, deshuésalas y trocéalas. Corta el queso en dados. Mézclalo con las codornices y la ensalada. Lava y pica el cebollino.
Prepara la vinagreta batiendo los ingredientes con el jugo reservado. Aliña la ensalada con ella, espolvorea con las nueces picadas y sirve.
El truco: puedes preparar esta receta con otras aves en escabeche, como perdiz, pollo o pavo.