Fácil y rápido

Ensalada de patatas con boquerones

Ensalada de patatas con boquerones

19 de enero de 2017, 08:00

4 per. 20 min.

500 g de patatas medianas
4 hojas de lechuga
200 g de boquerones en vinagre
50 g de gambas cocidas
½ limón (la piel rallada)
1 cucharada de pesto preparado
Unas gotas de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Unos tallos de cebollino
Sal
Pimienta

Lava las patatas y cuécelas 40 minutos en agua salada. Escúrrelas y déjalas templar. Pélalas y córtalas en gajos. Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y córtalas en juliana.
Escurre los boquerones y ponlos en una ensaladera. Añade las gambas peladas, las patatas y la ralladura de limón. Vierte el vino y mezcla.
Diluye el pesto con el aceite, salpimiéntalo y mezcla. Aliña la ensalada con esta preparación, resérvala en la nevera y sírvela decorada con el cebollino lavado y seco.

El truco: si quieres utilizar gambas frescas, cuécelas 5 minutos en agua salada. Pélalas e incorpóralas a la ensalada.

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