Muy ligera

Ensalada de patata, pimiento y atún

Ensalada de patata, pimiento y atún

1 de julio de 2016, 08:00

4 per. 45 min.

  • 2 pimientos rojos, 4 patatas medianas
  • 8 huevos de codorniz, sal
  • 250 g de atún en aceite, perejil
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez

Lava los pimientos y ásalos 30 minutos en el horno precalentado a 220º. Pela las patatas, lávalas, cuécelas 20 minutos en agua salada y escúrrelas. En el mismo agua, cuece los huevos 3 minutos y escúrrelos. Lava el perejil y pica las hojas.
Corta las patatas en rodajas y repártelas en platos. Pela los pimientos, retira las semillas, córtalos en tiras y colócalas encima. Añade los huevos pelados y cortados por la mitad, el atún escurrido y troceado y la mitad de las alcaparras.
Mezcla el aceite, el perejil, el resto de las alcaparras, el vinagre y la sal. Vierte este aliño sobre la ensalada, deja reposar 1 minuto y sirve.

El truco: para que las yemas de los huevos queden centradas, remueve el agua con una cuchara al inicio de la cocción.

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