Fácil y económica

Ensalada de patata con zanahoria y calabacín

Ensalada de patata con zanahoria y calabacín

18 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 25 min.

2 patatas medianas
2 zanahorias
1 calabacín
1 ramita de perejil
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta
Una pizca de orégano

Pela las patatas y raspa las zanahorias. Lávalas, sécalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada durante 15 minutos. Mientras, lava y despunta el calabacín. Trocéalo y añádelo a la verdura cuando falten 4 minutos para acabar la cocción. Después, escúrrela y déjala en la nevera.
Prepara la vinagreta. Para ello, pela y pica el ajo, mézclalo con el resto de los ingredientes y bate con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.
Rocía la verdura ya fría con la vinagreta preparada, espolvoréala con el perejil, lavado y picado, y sírvela.

El truco: puedes variar el tipo de queso a tu gusto, manchego tierno, mozzarella, queso de Burgos…

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