Muy ligera

Ensalada de pasta con tomate y aceitunas

Ensalada de pasta con tomate y aceitunas

15 de noviembre de 2016, 08:00

4 per. 15 min.

300 g de caracolas de pasta
4 filetes de anchoa
1 cebolleta
4 cucharadas de aceitunas negras
3 tomates medianos
75 g de queso manchego tierno
1 cucharadita de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
½ pimiento verde
Sal
Pimienta

Lava los tomates y córtalos en daditos. Limpia y lava la cebolleta y el pimiento: pica la primera y parte el segundo en cuadraditos. Trocea las anchoas y corta el queso en daditos. Cuece la pasta en agua salada el tiempo que indique el envase.
Refresca la pasta en agua fría y escúrrela. Bate el vinagre con sal, pimienta y el orégano. Agrega el aceite, en un hilo y sin dejar de batir; debes obtener una salsa emulsionada.
Mezcla la pasta con el tomate, las anchoas, el queso, las aceitunas, la cebolleta y el orégano. Riégala con la vinagreta, remueve y sirve.

El truco: sustituye las anchoas por atún o caballa en aceite. Y, si quieres, añade pepinillos troceados.

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