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Ensalada oriental de arroz con mango

Ensalada oriental de arroz con mango

30 de noviembre de 2015, 08:00

4 per.  35 min. + maceración

  • 4 tacitas de arroz de grano largo
  • 4 tacitas de caldo de verduras
  • 1 mango
  • 1 cebolleta
  • 50 g de anacardos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cucharada de uvas pasas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal


Corta la pechuga en dados, salpimiéntalos y condiméntalos con el diente de ajo picado, una cucharada de zumo de limón y media cucharadita de comino en polvo. Riega con un hilo de aceite y deja macerar 30 minutos. Corta el pimiento rojo en daditos. Lava el arroz.
Pica la cebolleta y rehógala a fuego lento 5 minutos en tres cucharadas de aceite. Añade las pasas y el arroz, y sazona con el resto del comino, la nuez moscada y la cúrcuma. Salpimienta, cubre con el caldo caliente y cuece 12 minutos. Corta el mango en dados.
Dispón el arroz cocido en una ensaladera, alíñalo con el zumo de limón restante y déjalo enfriar. Dora los dados de pollo en una sartén con un hilo de aceite y mézclalos con el arroz. Agrega los daditos de pimiento rojo y de mango, espolvorea con los anacardos y sirve.
El truco: para apurar al máximo la carne del mango, corta con un cuchillo a derecha e izquierda del hueso.

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