Fácil y económica

Ensalada marinera de alubias blancas

Ensalada marinera de alubias blancas

29 de octubre de 2015, 08:00

 4 per.  30 min.

  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g de salmón fresco
  • ½ kg de mejillones
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ramita de eneldo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Lavar el salmón, secarlo, cortarlo en dados y salpimentarlo. Lavar los tomates; retirar las raíces, la parte verde y la primera capa de la cebolleta y lavarla. Partir ambos en daditos.

Limpiar la lechuga, lavarla y cortarla en juliana. Lavar los mejillones bajo el grifo, retirando las barbas y raspando las conchas con un cepillito. Ponerlos en una cazuela, taparla y abrirlos al vapor, a fuego vivo, durante 2-3 minutos. Desechar los que se hayan quedado cerrados.

Saltear el salmón en una sartén con una cucharada de aceite 2 minutos, hasta que se dore.

Preparar la vinagreta: lavar el pimiento, eliminar las semillas y las nervaduras blancas del interior, y cortarlo en daditos muy pequeños. Introducirlos en un cuenco con el eneldo, el aceite, el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta, y batir con un tenedor. Enjuagar las alubias, escurrirlas y mezclarlas con el resto de los ingredientes.

Repartir en platos, aliñar con la salsa, decorar con el eneldo lavado y servir.

El truco: la cocción de los mejillones debe hacerse prácticamente sin agua. Se han de añadir los mejillones a la cazuela cuando esta esté caliente.

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