Muy sano

Ensalada de lentejas con huevo duro

Ensalada de lentejas con huevo duro

12 de febrero de 2017, 08:00

4 per. 70 min.

150 g de lentejas pardinas
1 cogollo de Tudela
70 g de maíz dulce
1 tomate
1 cebolleta
½ pimiento verde
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal

Cuece las lentejas en una olla con agua salada durante 50 minutos, hasta que estén tiernas. Cuece el huevo en un cazo con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Refréscalo en agua fría.
Lava el cogollo, escúrrelo bien y córtalo en tiritas. Lava el pimiento, retira las pepitas y las nervaduras interiores, y pártelo en cuadraditos. Limpia y lava la cebolleta y el tomate; corta en juliana la primera y en dados el segundo.
Bate el aceite con el vinagre y un poco de sal. Escurre las lentejas y refréscalas bajo el chorro de agua fría. Mézclalas en una ensaladera con las verduras troceadas, añade el maíz enjuagado y escurrido y el huevo duro picado. Aliña con la vinagreta, remueve y sirve.

El truco: una forma de ahorrar tiempo es utilizar lentejas ya cocidas. Solo tienes que enjuagarlas y escurrirlas antes de añadirlas.

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