Fácil y económica

Ensalada de judías verdes con vinagreta

Ensalada de judías verdes con vinagreta

4 de enero de 2017, 08:00

4 per. 25 min.

400 g de judías verdes congeladas
8 anchoas
1 cebolleta tierna
4 tomates secos
1 manojo de rábanos
125 g de maíz dulce
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Cuece las judías en agua con sal 10 minutos. Escúrrelas y enfríalas en agua helada. Deja reposar los tomates cubiertos con agua 10 minutos, hasta que se hidraten.
Escurre y seca los tomates, y pícalos. Escurre las anchoas, reserva 4 para decorar y corta el resto en trocitos. Ponlos en un cuenco, añade una cucharada de vinagre y 3 de aceite y remueve.
Limpia la cebolleta y córtala en rodajas al bies. Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas. Ponlo todo en una ensaladera, añade las judías y el maíz escurridos y mezcla. Sirve la ensalada en boles individuales con las anchoas reservadas.

El truco: dale sabor agregando a la picada de tomate medio ajo sin el germen y un poco de orégano.

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