Fácil y rápido

Ensalada de garbanzos y verduras

Ensalada de garbanzos y verduras

27 de junio de 2016, 08:00

4 per. 15 min.

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharadas de aceitunas negras de Aragón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de cominos
  • Sal y pimienta

Prepara una vinagreta batiendo en una ensaladera el aceite con el vinagre, la mostaza y un poco de sal y pimienta.
Raspa las zanahorias, despúntalas, lávalas y rállalas. Lava y seca los tomates y los pimientos. Corta los primeros en gajos no muy grandes; limpia los segundos y pártelos en dados pequeños.
Enjuaga los garbanzos del líquido de conservación, escúrrelos muy bien y añádelos a la ensaladera. Incorpora los pimientos, el tomate y la zanahoria.
Espolvorea el comino, agrega las aceitunas y remueve para que todos los ingredientes se impregnen de la vinagreta que está en el fondo. Deja que la ensalada repose unos minutos antes de servirla.

El truco: completa la ensalada con unos huevos duros troceados o tiras de bacalao desalado y sírvela como plato único.

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