Muy sano

Ensalada de garbanzos con bacalao

Ensalada de garbanzos con bacalao

6 de abril de 2017, 08:00

4 per. 15 min.

400 g de garbanzos cocidos
150 g de migas de bacalao desalado
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate
½ cebolleta
Unas hojas de lechuga
3 cucharadas de aceitunas negras
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pimienta
Sal

Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Limpia también la cebolleta, lávala y pícala. Lava el tomate y córtalo en daditos. Lava las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Enjuaga los garbanzos de su líquido de conservación y escúrrelos.
Prepara una vinagreta batiendo en un cuenco el aceite con el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta.
Forra 4 cuencos con las hojas de lechuga y reparte en el interior los garbanzos. Completa con las aceitunas escurridas, las hortalizas preparadas y las migas de bacalao. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela.

El truco: también puedes preparar esta misma ensalada con otras legumbres, como alubias blancas o lentejas.

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