Fácil y económica

Ensalada fría de lentejas y arroz

Ensalada fría de lentejas y arroz

25 de junio de 2016, 08:00

4 per. 35 min. 365 cal.

  • 1 tarro pequeño de lentejas cocidas
  • 2 tacitas de arroz
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 huevo
  • 6 tomates cherry
  • 1 zanahoria
  • 6 cebollitas en vinagre
  • 75 g de queso feta cortado en dados
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cuece el arroz en una cazuela con agua salada 18 minutos. Refréscalo en agua fría y escúrrelo. Aparte, hierve el huevo 12 minutos, también en agua con sal, déjalo templar, pélalo y pícalo.
Lava los cogollos y los tomates; parte los primeros en juliana y los segundos por la mitad. Enjuaga y escurre las lentejas. Raspa y lava la zanahoria. Pícala, con las cebollitas escurridas, mézclalas con las lentejas y remueve bien.
Mezcla el aceite, el vinagre, el huevo, sal y pimienta. Monta la ensalada en aros de repostería poniendo una capa de arroz, otra de lentejas, la lechuga, los tomatitos y el queso. Aliña con la vinagreta, retira los aros y sirve.

El truco: si lo deseas, puedes preparar esta receta con arroz integral. Recuerda que necesita mucho más tiempo de cocción.

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