Fácil y económica

Ensalada de tomates con patatas

Ensalada de tomates con patatas

26 de abril de 2016, 08:00

4 per. 45 min.

  • 5 patatas medianas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 6 hojas de albahaca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Lava las patatas y cuécelas con la piel, en una cazuela con agua salada, durante unos 35 minutos. Escúrrelas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en dados. Lava los tomates y pártelos en gajos. Lava la albahaca, sécala y pícala fina.
Pela el diente de ajo, córtalo en láminas muy finas y rehógalas ligeramente en una sartén con el aceite.
Retira del fuego, reserva el ajo y pasa el aceite a un cuenco con el vinagre, el orégano, la albahaca, sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta emulsionarlos.
Dispón las patatas y el tomate en una ensaladera. Aliña con la vinagreta, incorpora el ajo, añade las alcaparras escurridas y sirve a temperatura ambiente.

El truco: quedará muy rica con pepinillos picados. Y tendrás un buen plato único si le añades atún, huevo duro o pollo salteado.

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