Muy sano

Ensalada de salmón y aguacate

Ensalada de salmón y aguacate

9 de marzo de 2016, 08:00

4 per. 15 min.

  • 300 g de salmón fresco
  • 1 aguacate
  • 120 g de hojas de ensalada variada
  • 1 tomate raf
  • Aceite de oliva
  • ½ limón
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta

Lava el salmón y córtalo en dados. Cuécelos en agua salada durante 5 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y forma bolitas con la pulpa con un vaciador. Exprime el limón y riégalas con el zumo para que no se oxiden.
Lava las hojas de ensalada y escúrrelas. Lava también el tomate y el cebollino. Parte el primero en gajos, reserva unos tallos enteros del segundo y pica el resto. Escurre el aguacate y mezcla el zumo de limón con 4 cucharadas de aceite, el cebollino picado, sal y pimienta.
Mezcla el salmón con el aguacate, las hojas de ensalada, los tallos enteros de cebollino y el tomate. Alíñalos con la vinagreta y sirve la ensalada enseguida.

El truco: para darle otra presentación, ensarta el salmón, el aguacate y el tomate en brochetas. Acompáñalas con la ensalada.

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