Ensalada de raviolis con espinacas

12 de enero de 2016, 16:41

Ensalada de raviolis con espinacas

Para 4 personas / Fácil / 45 min

✓325 g de raviolis de requesón y espinacas

✓100 g de hojas de espinaca

✓20 tomates cereza

✓100 g de champiñones

✓1 diente de ajo

✓1 cucharadita de orégano

✓1 cucharada de vinagre

✓Aceite de oliva

✓Pimienta

✓Sal

Limpia los champiñones retirando la base. Lávalos cuidadosamente pero sin dejarlos en remojo y sécalos con papel de cocina.

Córtalos en láminas finas y saltéalos durante 4 minutos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite.

Incorpora los ajos pelados y picados, sofríe otros 2 minutos y salpimienta.

Bate 5 cucharadas de aceite junto con el vinagre, el orégano, sal y pimienta. Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad.

Cuece los raviolis en una cazuela con agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelos bien, alíñalos con la mitad de la vinagreta y deja enfríar.

Limpia las hojas de espinacas y lávalas. Sécalas con papel absorbente y repártelas en los platos cubriendo toda la superficie. Coloca los raviolis encima y añade luego los tomates y las láminas de champiñón. Riega con la vinagreta que resta y sirve la ensalada tibia o fría del todo, como prefieras.

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