Fácil y económica

Ensalada de patata y remolacha

Ensalada de patata y remolacha

27 de agosto de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 400 g de patatas
  • 100 g de atún en aceite
  • 1 remolacha cocida
  • 8 pepinillos en vinagre
  • 100 g de mahonesa light
  • 1 ramita de perejil
  • Pimienta
  • Sal

Lava las patatas y cuécelas, en una olla con agua salada, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas, déjalas templar, pélalas y pártelas en dados.

Escurre la remolacha y el atún. Pela la primera y córtala en daditos; desmenuza el segundo. Dispón las patatas en una ensaladera y añade el atún, la remolacha y los pepinillos muy picaditos.

Lava y pica fino el perejil. Espolvoréalo sobre la ensalada, aromatiza con pimienta molida y agrégale un poco de mahonesa. Sírvela con el resto de la salsa en un cuenco aparte.

El truco: si lo prefieres, sustituye la mahonesa por 2 yogures naturales desnatados aliñados con unas gotas de aceite, sal y pimienta.

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