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Ensalada de pasta con espinacas

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Ensalada de pasta con espinacas

26 de septiembre de 2014, 18:19

4 pers. 25min.

 

● 250 g de espirales

● 100 g de espinacas

● El zumo de 1 limón

● 1 manzana

● 50g de nueces

● 80 g de maíz cocido

● 70 g de queso azul

● Vinagre balsámico

● Aceite, sal, pimienta

 

Cuece la pasta en agua salada el tiempo que indique el envase. Refréscala con agua fría y escúrrela.

Lava la manzana y córtala en daditos eliminando el corazón; riégalos con el zumo de limón.

Bate 2 cucharadas de vinagre con 6 de aceite, sal y pimienta.

Mezcla la pasta con las espinacas lavadas, escurridas y secas, los dados de manzana, las nueces peladas y picadas, el maíz enjuagado y escurrido y el queso troceado.

Aliña con la vinagreta y sirve.

Más ligera: Cambia el queso azul por uno fresco (Burgos...), y las nueces por unas gambas cocidas.

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