Muy sano

Ensalada de lacitos con brécol

Ensalada de lacitos con brécol

3 de abril de 2016, 08:00

4 per. 35 min.

  • 300 g de lacitos
  • 200 g de brécol
  • 1 zanahoria
  • 150 g de tomates cereza
  • 40 g de alcaparras
  • ½ cebolla morada
  • Unos berros
  • 300 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que se indique en el envase. Escúrrela y refréscala bajo el chorro de agua fría.
Lava el brécol y sepáralo en ramitos. Cuécelo al vapor hasta que esté al dente. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en bastoncitos. Lava los tomates y pártelos por la mitad. Pela la cebolla y córtala en plumas. Mezcla toda la verdura troceada con la pasta, añade las alcaparras escurridas, salpimienta y aliña con un chorrito de aceite.
Ralla el queso parmesano. Divídelo en 4 partes y forma un círculo con cada una sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado. Cuécelos en el horno precalentado a 200º hasta que comiencen a dorarse. Sácalos y, antes de que se enfríen, despégalos y colócalos en otros tantos cuencos puestos boca abajo, para que adquieran la forma de cestillos. Deja que se enfíen y sepáralos con cuidado.
Pon un cestillo en cada plato y rellénalo con la ensalada de pasta y verduras. Agrega, al final, los berros lavados y secos. Sirve enseguida.

El truco: para hacer los cestillos sirve también un baso o una taza puestos boca abajo.

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