Fácil y sano

Ensalada de habas y gambas

Ensalada de habas y gambas

19 de septiembre de 2015, 08:00

4 per. 35 min.

  • 280 g de habas
  • 150 g de ensalada de brotes tiernos
  • 1 cebolla roja
  • 75 g de gambas cocidas
  • 50 g de jamón curado cortado en lonchas finas
  • 1 ramita de menta fresca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza rústica
  • Sal

Desgrana las habas y cuécelas en una cazuela con agua salada durante 8 minutos. Refréscalas en agua fría y retira la pielecilla que las recubre.
Mezcla el aceite con la miel y la mostaza, y bátelos hasta que obtengas una salsa emulsionada.
Lava y seca los brotes de ensalada y la menta; pica esta última. Pela la cebolla y pártela en rodajas muy finas. Pela las gambas y corta el jamón en tiritas.
Reparte los brotes en 4 cuencos y añade las habas, la cebolla, las gambas y el jamón. Aliña con la vinagreta, espolvorea con la menta y sirve enseguida.

El truco: si las habas son muy tiernas, la pielecilla que las recubre es muy fina. Para este plato puedes utilizarlas sin pelar.

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