Muy sano

Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos

20 de marzo de 2016, 08:00

4 per. 30 min.

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • 3 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 120 g de uvas pasas
  • 2 limones (el zumo)
  • Vinagre de Jerez
  • 1 taza de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Lava las hortalizas. Pela la cebolla roja y retira la primera capa de la cebolleta. Corta las cebollas en daditos. Pela la zanahoria y córtala también en daditos. Retira las semillas y los filamentos del pimiento rojo y del pimiento verde y córtalos en daditos. Corta los tomates también en daditos.
Coloca las hortalizas en un cuenco grande y mezcla bien. Añade los garbazos cocidos y fríos, remueve y aliña la ensalada con sal, pimienta negra recién molida, vinagre de Jerez, el zumo de limón y aceite de oliva.
Incorpora el perejil picado y las pasas rehidratadas, mezcla muy bien y deja reposar la ensalada por lo menos 1 hora en la nevera antes de consumirla.

El truco: puedes condimentar esta ensalada con aceite de perejil: tritura media taza de perejil con una taza de aceite de oliva.

 

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